Добавление соли в пищу считается главной причиной высокого артериального давления и сердечно-сосудистых заболеваний. Но если человек получает четверть суточного потребления калорий за счет фруктозы, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у него в три раза выше, чем у человека, с менее чем 10% калорий, полученных за счет этого сахара. Более того, ежедневное потребление 74 грамм фруктозы связано с 30% возрастанием риска артериального давления выше 140/90 мм рт. ст. и с 77% возрастанием риска давления выше 160/110 мм рт. ст. Моносахарид фруктоза играет ключевую роль в развитии гипертензии.