Замена сливочного (коровьего) масла на растительные жиры, богатые линолевой кислотой, приводит к снижению уровня холестерина в крови, но не оказывает влияния на показатели сердечно-сосудистых заболеваний.
Провели дробный анализ результатов масштабного исследования исследования MCE (Minnesota Coronary Experiment), сбор данных для которого был начат в 1968, а закончен в 1973 году. В нем приняли участие 9423 человека в возрасте 20-97 лет. Итоговые материалы его были опубликованы в 1989 году.
Исследователи обнаружили у тех, кто заменил в своем рационе животные жиры на растительные, по сравнению с контрольной группой, снижение уровня холестерина в сыворотке крови, но не нашли подтверждения снижения риска смертности от ишемической болезни сердца или других причин.